材料
卵4つ
ベビーほうれん草 2握り(たっぷりね)
デーツ お湯で柔らかくして水分切って１カップ
アーモンドミール 3カップ 600ml
ベーキングパウダー 小さじ2
作り方
材料を全てミキサーでブレンドし、オーブントレイに１センチの厚さになるように流す
180度で10分焼く
自家製あんこはお湯でふやかしたデーツと茹でた小豆を１：１でブレンダーにかけただけ。
切って挟んでできあがり
【動画】ほうれん草と米粉のクッキー
【材料】35個分
※1カップは日本基準の200mlです。
※全ての材料を室温にしてください。
米粉 2カップ 400ml
バター 120g（バターのブロックが250gなので、目分量で半分で大丈夫）
はちみつ 大さじ４
卵 １個
塩 ひとつまみ
ほうれん草 １カップ （ギュギュッと詰める感じ）
作り方は写真をクリックして動画をご覧くださいね。
ツナと人参のパティ
《材料》
（１カップ＝２００ml）
ツナ缶（オリーブオイル漬け）425gの大きな缶をよく絞って使います
人参 １本
ほうれん草 刻んで１カップ
卵 ２個
グルテンフリー粉 １カップ
塩 小さじ半分弱 （ツナの塩分によって加減してください）
作り方
人参は皮ごとすりおろし、ほうれん草は細かくざく切りにする
よく油を切ったツナ缶と全ての材料を合わせてよく混ぜる
ごま油やココナッツオイルをしいたフライパンでハンバーグのように焼く
レモンを絞ってそのままや、酢醤油が合いますよ。
大葉やネギを中に入れても美味しそう♡
【動画】ほうれん草のディップ
《材料》
ベビーほうれん草１００g ケールや普通のほうれん草でも可
カシューナッツ １カップ （２００ml)
にんにく ひとかけ
塩 小さじ半分弱
オリーブオイル 半カップ （1００ml)
《作り方》
鍋にお湯を沸騰させて、色止めに塩を加える。ベビーほうれん草を加えて１０秒程度さっと湯がく。ケールや普通のほうれん草の場合は３０秒程度。
ざるに上げて流水でさっと流し、水気をよく絞る。
ナッツとにんにくは１８０度のオーブンで１０分ほどローストする。
全ての材料をミキサーでミックスする。塩加減はお好みで調整。緑色がとってもきれいなディップの出来上がり。
パスタに和えたり、焼いた鶏肉の表面に塗ってネギやごま油を散らしても美味しいです。
【動画】レモンとほうれん草のパンケーキ Gluten Free Lemon & Spinach pancake
《材料》１カップ＝２００ｍｌ
ベビーほうれん草 ２カップ
卵 ２つ
レモン １個
蜂蜜 大さじ２ （またはメープルシロップ）
ココナッツミルク １.５カップ （さらさらタイプ）
そば粉 １.５カップ
アーモンドミール 半カップ
ベーキングパウダー 小さじ２
《作り方》
べビ―ほうれん草をみじん切りにする。ボウルに移し、卵を加える。レモンを丸ごと１個、果汁と果肉も加え、さらにお好みで蜂蜜を加える。
スプーンでくるくると混ぜ、そこにココナツミルク、そば粉、アーモンドミール、ベーキングパウダーを加える。再びスプーンで混ぜる。
よく熱したフライパンにバターをひいて、生地を流しいれる。３０秒ほど強火、あとは弱火で２、３分焼く。焼き目がこんがりしたら、ひっくり返してさらに２、３分焼いて出来上がり。
もちろんミキサーでガーっと混ぜても大丈夫です。これは、旅行とかキャンプとか、キッチン道具がないときでも作れて便利です。
焦げやすいので注意してくださいね。
そば粉を米粉にしたり、そば粉とアーモンドミールを合わせたぶんをグルテンフリー粉にしても大丈夫です。
刻みの場合は、ベビーほうれん草の方がアクがないので使いやすいです。
1cup=200ml
鯉のぼりのオーブンパンケーキ
《材料》
バナナ２本 ２００g
卵 ２個
ベビーほうれん草 ２カップ
ヨーグルト １カップ ２００ml
米粉 ２カップ半 ５００ml
片栗粉 １カップ ２００ml
ベーキングパウダー 小さじ２
《作り方》
ほうれん草とバナナをミキサーでピューレ状にする。
その他の材料を加えてよく混ぜ、ベーキングシートを敷いたオーブントレイに平らになるように流す。厚さは１センチ弱。
１８０度のオーブンで１０分焼く。
鯉のぼりの形に切って、輪切りのキュウリなどでデコレーションする。
米粉と片栗粉を合わせた分量を小麦粉に片栗粉をタピオカ粉にヨーグルトの代わりに。豆乳やココナツミルク、牛乳などもベビーほうれん草の代わりに。ほうれん草の柔らかい部分、ケール、その他の葉野菜でも。
混ぜるときに小麦のようにデリケートな作業がいらないことや、体に優しいことなどから米粉と片栗粉を使っています。もちろん、小麦粉での代用も可能です。
甘みが足りないときは少し蜂蜜をつけてあげても。
米粉で多めに作る時は冷めたらラップして冷凍保存します。食べたい時に出してオーブンで表面がカリッとするように焼くと、また違う美味しさを楽しめます。ご飯と同じように、温かくして食べた方がもっちりして美味しいです。
グリーンスムージー
《材料 ４人分》
バナナ２本
セロリ１本
ベビーほうれん草 １カップ ２００ml
豆乳 1.5カップ ３００m
チアシード 大さじ２
《作り方》
材料を全てミキサーに入れて混ぜるだけ。スティックブレンダーの場合はケールよりベビーほうれん草がオススメ。えぐみが気になる場合は水に１０分ほどさらしてから使う。
多めに作って製氷皿で凍らせてアイスブロックにすると子供に人気のおやつに。
食材の置き換え
ベビーほうれん草→ほうれん草、レタス、水菜、ケールなど
豆乳→アーモンドミルク、ライスミルク、ココナツミルクなど
