材料 1カップ＝200ml
ねぎみじん切り 1カップ
ごま油 半カップ
塩 小さじ１
※ ねぎはいつも通りなんらかのねぎで大丈夫。
日本のねぎはもちろんのこと、スプリングオニオン、リークも美味。
作り方
ねぎをみじん切りにして塩であえてちょっとしんなりさせてから
ごま油でひたひたにして出来上がり！
アレンジ
にんにくのすりおろしやごま、チリフレーク、レモンなど
気分によって風味を変えてもいい感じです。
混ぜるだけ なすのディップ Eggplant Dip
【材料】
米なす1個 （500g弱）
タヒニ 大さじ４
レモン汁 大さじ２
オリーブオイル 大さじ１
塩 小さじ半分
【作り方】
１、米なすを皮ごと180°のオーブンで40分焼く（へにゃっとするまで焼いてください）
２、皮を手でむいて、他の材料も一緒にミキサーにかけたら出来上がり
アレンジで、なすと一緒にローストしたニンニクを入れたり
コリアンダーやパセリを刻んで入れたり
チリを入れてスパイシーにしても美味しいです。
サンバル
テンペは買ってきたものを１センチ程度にスライスしてちょっと多めのココナッツオイルでカリっと揚げ焼きしてください。
テンペがないよって場合は、豆腐でもいいし、鶏肉や魚でも大丈夫です。
サンバルはなんでも合います。
バリ仕込みのサンバルはこちら
材料
トマト缶 切ってあるもの １缶 もしくはミニトマトを500g
赤くて長いチリ ５本
にんにく ５かけ
エシャロット ２個 もしくは赤玉ねぎ 小１個
ココナッツオイル 大さじ１
塩 小さじ１
作り方
にんにくとエシャロットをみじん切りにする
ココナッツオイルで香りが出るまで炒める
トマトとチリをミキサーにかけて粗みじん切りにする
２に３を加えて煮立たせ、弱火にして1時間煮込む
塩で味を整える
酸味の強いトマトを使った場合はきび砂糖やはちみつを小さじ１加えてください。
最後にライムを絞っても美味しいです。
生野菜とテンペを盛り、サンバルをつけてべます。
【動画】全卵で作る自家製マヨネーズ
【材料】
全卵１個
ディジョンマスタード 大さじ１
はちみつ 小さじ1/3
リンゴ酢 または米酢 大さじ１
塩 小さじ半分
コールドプレスごま油（ローストしてないもの）250ml
マスタードはディジョンタイプが必須！辛いイングリッシュマスタードでやると美味しくありません。
冷蔵庫で5日−7日くらい保存できます。
ゴマだれは１ヶ月でも保存できるので、常備してるのはゴマだれです。お試しください。
お茶漬けの素
しらす茶漬けの素
【材料】 １カップ ２００ml
のり ６枚
アーモンド 半カップ
ごま 半カップ
おせんべい 砕いて１カップ
乾燥しらす １カップ
塩小さじ ４
【作り方】
アーモンドとごまを炒る（これをやるとやらないとでは美味しさがかなり違います！）
のりをちぎってミキサーにいれ、１としらす、塩を入れて撹拌
最後におせんべいを加えて細かくなりすぎない程度に混ぜる
好みで、のりの一部をはさみで細く切るとそれっぽくなります。
アレンジとしては、アーモンドの代わりにサンフラワーシードを使ったり
しらすの１カップの代わりに花鰹ぎゅぎゅっとつめて２カップ使ったりも美味しいです。（しらす＋かつおのブレンドも美味！）
花鰹を使う場合は、しらすより塩分が少なめなので塩を小さじ１プラスするとちょうどいいです。
お茶をかけずにお湯をかけたい場合は抹茶を入れると本格的に。
※しらすは韓国食材屋さんで乾燥したものを売っています。
秘伝のゴマだれ
材料 １カップ＝200ml
タヒニ １カップ
はちみつ 大さじ４
リンゴ酢 半カップ
しょうゆ 半カップ
にんにく 半分すりおろし
タヒニにりんご酢以外を加えてよく混ぜ、少しずつリンゴ酢を加える
一度に酢を加えると粘りがでて固まってしまうので少しずつがポイント
向いている料理
・蒸し野菜や茹でた葉野菜にかけて
・お鍋のたれに
・蒸し豚、蒸し鶏にかけて
・冷やし麺のソースに
自家製ふりかけ
《材料》
のり大判 5枚
アーモンドやカシューナッツ 半カップ
ごま 半カップ
塩 小さじ1
《作り方》
ナッツとごまをフライパンで軽く炒り、冷ます。
フープロやミキサーでちぎったのりとナッツとごま、塩を加えて砕く。ちょっと粗い方が美味しいです。
密閉容器に入れて冷凍庫で保存すると、パリパリカリカリ感が保たれます。
写真は黒ごまですが、白ごまの方が癖がないかなと思います。
ここに煮干しを半カップ加えても美味しいです。
ゆかりのふりかけ
《材料》
のり５枚
スマック 大さじ５
いりごま 大さじ５
鰹節 軽く２握り（出ましたどんぶり勘定！）
塩 小さじ１
作り方
のりは細かくちぎって、全部のごま以外をブレンダーで混ぜて、炒ったごまを加える。
海苔に入っている乾燥剤などと一緒に密閉容器に入れて保管する。（乾燥剤がないときは冷凍庫がおすすめ）
抗酸化作用も高いので、アンチエイジングなふりかけだと思って食べてください。
パスタに絡めても美味しいです。
レモン（ライム）の塩漬け
《材料》
レモンまたはライム ４００g
海塩またはピンクソルト １００g
レモン汁 ２５０g
《作り方》
１．レモンの上下を切り、縦に４箇所切り込みを入れる。中心まで入れず、半分程度にして繋げておく。
そこに塩をよく擦り込むとこんな感じです。
２．煮沸した瓶に詰め込み、絞っておいた別のレモン汁でカバーする。足りないようなら少しリンゴ酢を足しても大丈夫。
３．２週間ほど室温（夏なら冷蔵庫）に入れておけば出来上がり。
バジルペースト
《材料》
バジル ３カップ カップに軽く詰めて
カシューナッツ 半カップ
にんにく 半分
オリーブオイル 半カップ
塩 小さじ半分
《作り方》
バジルを１５秒沸騰したお湯に通し、冷水に取りよく水気を切る。
フライパンで炒ったカシューナッツとその他の材料を加えて、ミキサーでガーッとやれば出来上がり。
パスタに和えたり、ディップにしたり楽しめます。
