材料 1カップ＝200ml
ねぎみじん切り 1カップ
ごま油 半カップ
塩 小さじ１
※ ねぎはいつも通りなんらかのねぎで大丈夫。
日本のねぎはもちろんのこと、スプリングオニオン、リークも美味。
作り方
ねぎをみじん切りにして塩であえてちょっとしんなりさせてから
ごま油でひたひたにして出来上がり！
アレンジ
にんにくのすりおろしやごま、チリフレーク、レモンなど
気分によって風味を変えてもいい感じです。
【動画】全卵で作る自家製マヨネーズ
【材料】
全卵１個
ディジョンマスタード 大さじ１
はちみつ 小さじ1/3
リンゴ酢 または米酢 大さじ１
塩 小さじ半分
コールドプレスごま油（ローストしてないもの）250ml
マスタードはディジョンタイプが必須！辛いイングリッシュマスタードでやると美味しくありません。
冷蔵庫で5日−7日くらい保存できます。
ゴマだれは１ヶ月でも保存できるので、常備してるのはゴマだれです。お試しください。
ラムと季節の根菜のロースト プロバンサル風 オリーブソースとチリソース
《材料》
ラムレッグ 骨つき 1.5kg
ローズマリー 1本（ローズマリーとタイムはプロバンサルハーブとして混ざっているものでも可）
タイム 5本
にんにく ２かけ
美味しい塩 小さじ１
ココナッツオイルまたはバター 大さじ１
＋
手に入る季節の根菜 （オーブントレイに敷き詰められる程度）
美味しい塩 少々
ココナッツオイルまたはバター 大さじ１
＋
オリーブ種無しオイル漬け オリーブのみで1.5cup（オーガニックの自然なものにしてください）
にんにく 半欠け
ケッパー 大さじ１
アンチョビ ３枚
オリーブオイル 3/4cup （つけてあったオイルで可）
+
レッドチリ（長いもの）4本
コリアンダー ザクっと刻んで半カップ
にんにく 半欠け
オリーブオイル 半カップ
お酢 大さじ１
塩 小さじ1/4
《作り方》
※ラムと根菜のロースト
ラムにフォークを使ってたくさん穴を開ける（味が染み込むので）
塩、みじん切りにしたハーブ、すりおろしたにんにくをよくすり込む
オイルをよく揉み込みこむ
根菜を一口大に切り、オイルでよくもみ、ラムと一緒にオーブントレイへ
根菜の部分に軽く塩を振ると旨味がでる
５００gあたり１８０度で４０分の計算で、常温にしたラム・根菜のトレイをオーブンで焼く
４の工程まで前日に仕込むことが可能。その際に冷蔵庫で寝かしてすぐに焼くと、冷たいので焼き時間が変わってしまいます。
焼く前1時間くらい室温に戻して置くことをオススメします。
※タプナードソース（残ったら冷蔵庫で１ヶ月保存可能）
オリーブ、にんにく、ケッパー、オリーブオイルをミキサーで混ぜて粗いピューレ状にする
お好みでアンチョビを入れても可
※チリソース（残ったら冷蔵庫で２週間保存可能）
コリアンダー、チリをざく切りにし、ニンニク、オリーブオイル、酢、塩とミキサーでピューレ状にする
鯛のポワレ サンドライトマトソースとバジルソース
《材料 ４人分》
新鮮な鯛 ４切れ 600g
塩 小さじ１
バターかココナッツオイル 大さじ２
サンドライトマトソース
サンドライトマト 瓶詰めで２００g
足りなかったらオリーブオイル 1/4 cup
バジルオイル
バジル ２０g
オリーブオイル 1/2 cup
ソースやオイルは作り置き可能
《作り方》
１切れを３つに切り分け、塩を揉み込み10分ほどキッチンペーパーの上においておく
フライパンに油をしいて中火でよく熱し、皮目を下にして魚を置く（上からフライ返しで押すとカリッとする）
すぐ弱火にし、じっくりと７割程度皮目から火が入るように焼く
ひっくり返して軽く焼き上げる
お皿に並べてソースをかける
※サンドライトマトソース（残ったら冷蔵保存で２ヶ月）
オイル漬けになっている瓶の場合はそのままミキサーにかけてピューレ状にする
オイル漬けでない場合は、サンドライトマトとオリーブオイルが半々になるようにミキサーにかける
※バジルソース（残ったら冷蔵保存で２週間）
バジルの葉っぱのみ１０秒熱湯で湯がき、冷水に取る
オリーブオイルとミキサーにかけてグリーンのオイルを作る
仕上げに、マイクロハーブ（ベビーハーブ）を散らすと素敵になりますよ！
